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Due delizie della tradizione da fare con poca spesa e poco tempo.

Il pane raffermo? Lo si può riciclare per fare gustose ricette, risparmiando e ottenendo dolci ottimi in questo periodo dell’anno. Dopo la ricetta dei passatelli e quella  dei canederli, questa volta vi suggeriamo come impiegarlo per preparare un dolce adatto alle stagioni autunnale e invernale.

La ricetta del budino di pane

Tagliate il pane raffermo a pezzi grossolanamente e ammorbiditelo nel latte bollente, lasciandolo
riposare per circa mezz’ora. A parte, immergete l’uva passa in poca acqua tiepida; scolatela, asciugatela e infarinatela leggermente; unitela al pane e mescolate l’impasto ottenuto all’uovo e al miele o al malto, amalgamando bene. Versate il tutto in uno stampo precedentemente unto con olio o burro e infarinato; fate quindi cuocere per 30 minuti nel forno a 200 gradi. Al termine della cottura, estraete il budino dal forno e cospargetelo di zucchero a velo; servitelo ancora caldo.

Ingredienti

500 g di pane raffermo
50 g di uva passata
2 cucchiai di miele o di malto d’orzo
1 uovo
acqua tiepida e farina q.b.
mezzo litro di latte intero
zucchero a velo q.b.

Una variante per ottenere le torrijas spagnole

Con il pane raffermo si possono preparare anche deliziose torrijas – dette tortillas de leche –, dolci che tradizionalmente arricchiscono le tavole iberiche nelle festività del Carnevale; le torrijas vengono inoltre consumate durante i quaranta giorni che precedono la Pasqua. La loro ricetta è nata nei conventi andalusi del XV secolo, come alimento per la prima colazione. Oggi il loro consumo è piuttosto diffuso in tutta la Spagna.

La ricetta delle torrijas

Versate in un pentolino il latte, la stecca di cannella e lo zucchero. Fate scaldare e mescolate fino al completo scioglimento dello zucchero; quando il latte sta per bollire spegnete il fuoco e aggiungete la vaniglia. Disponete su un vassoio – con i bordi – le fette di pane e ricopritele con il latte tiepido; fate riposare per 30-40 minuti. Nel frattempo sbattete l’uovo in un piatto. Scaldate l’olio in una padella abbastanza capiente; immergete le fette di pane, dopo averle immerse nell’uovo sbattuto e friggetele per qualche minuto, girandole a metà cottura (non fatele colorire troppo altrimenti poi si seccano).
Fatele raffreddare, quindi cospargetele di miele o di zucchero e servitele.

Ingredienti per 4 persone

8-12 fette di pane raffermo spesse un paio di centimetri (meglio se di tipo “baguette”)
400 ml di latte
2 uova
qualche goccia di essenza di vaniglia
4 cucchiai di zucchero
un bastoncino di cannella
miele o zucchero q.b. per cospargere la superficie
olio di semi di arachidi per friggere